O que é DRE?
Entenda o Demonstrativo de Resultado do Exercício e saiba se seu restaurante está realmente lucrando.
A DRE (Demonstrativo de Resultado do Exercício) é o relatório que mostra, de forma estruturada, se seu restaurante teve lucro ou prejuízo em um período. É como um "raio-X" financeiro do seu negócio.
Muitos donos de restaurante olham apenas o faturamento e acham que estão indo bem. Mas sem analisar todos os custos e despesas, você pode estar operando no prejuízo sem perceber. A DRE revela a verdade sobre a saúde financeira do negócio.
Estrutura simplificada da DRE
Por que a DRE é essencial?
A DRE é fundamental para a gestão do seu restaurante porque:
- Mostra se você está lucrando ou tendo prejuízo de verdade
- Identifica onde estão os maiores gastos
- Permite comparar meses diferentes e ver tendências
- Ajuda a definir metas realistas de redução de custos
- É base para tomada de decisões estratégicas
Referências saudáveis para restaurantes
Cada linha da DRE tem percentuais de referência para o setor:
CMV: 25% a 35%
Custo dos ingredientes. Acima de 35% compromete a margem.
Pessoal: 25% a 35%
Salários + encargos. O maior custo depois do CMV.
Aluguel: 5% a 10%
Incluindo condomínio e IPTU. Acima de 10% é alto.
Margem Líquida: 10% a 15%
O que sobra de lucro. Abaixo de 10% é baixo para o setor.
Simule sua margem de lucro
Lucro Líquido
R$ 19.000,00
Margem Líquida
19.0%
Exemplo prático
Vamos analisar a DRE de um restaurante que fatura R$ 100.000/mês:
| Receita Bruta | R$ 100.000 | 100% |
| (-) Impostos (6%) | - R$ 6.000 | 6% |
| = Receita Líquida | R$ 94.000 | 94% |
| (-) CMV | - R$ 30.000 | 30% |
| = Lucro Bruto | R$ 64.000 | 64% |
| (-) Pessoal | - R$ 30.000 | 30% |
| (-) Aluguel | - R$ 8.000 | 8% |
| (-) Outras despesas | - R$ 14.000 | 14% |
| = Lucro Líquido | R$ 12.000 | 12% |
Este restaurante tem margem de 12%, dentro do esperado. Se o CMV subir para 35%, o lucro cairia para R$ 7.000 (7%). Se o aluguel fosse 12%, o lucro seria R$ 8.000 (8%).
Como melhorar o resultado
1. Controle o CMV: Negocie com fornecedores, reduza desperdício, revise fichas técnicas. Cada 1% de redução vai direto para o lucro.
2. Otimize a folha: Avalie a produtividade da equipe, automatize processos, ajuste escalas conforme movimento.
3. Aumente receita sem aumentar custos fixos: Delivery, eventos, produtos para levar geram receita extra sem grandes investimentos.
4. Revise preços: Se o CMV aumentou, os preços devem acompanhar. Muitos têm medo de reajustar, mas é necessário manter a margem.
Teste seu conhecimento
Se um restaurante fatura R$ 100.000, tem CMV de R$ 30.000, despesas de R$ 55.000 e impostos de R$ 6.000, qual é o lucro líquido?
Dica prática
Faça a DRE todo mês e compare com os meses anteriores. Crie uma planilha simples ou use nossa calculadora. O importante é ter o hábito de analisar os números regularmente. Problemas identificados cedo são muito mais fáceis de resolver.