Ponto de Equilíbrio
O faturamento mínimo que cobre todos os custos do seu restaurante. Abaixo dele é prejuízo; acima, lucro. A meta de vendas mais importante que existe.
Margem de contribuição folgada.
Seus custos variáveis estão controlados, então cada venda contribui bastante para cobrir os custos fixos. O ponto de equilíbrio fica acessível — foque em manter o fluxo de clientes acima dele.
- Use o faturamento/dia como meta visível para a equipe.
- Acima do equilíbrio, direcione a margem extra para reserva e melhorias.
Ponto de Equilíbrio = Custos Fixos ÷ Margem de Contribuição
A margem de contribuição (65.0%) é o que sobra de cada venda depois dos custos variáveis para pagar os custos fixos. Cada R$ 100 vendidos acima do equilíbrio geram cerca de R$ 65 de lucro.
Abaixo desse faturamento você opera no prejuízo; exatamente nele, lucro zero; acima, começa o lucro de verdade.
Guia do Ponto de Equilíbrio.
O conceito, a fórmula e a margem de contribuição — a meta mínima de vendas do seu restaurante, sem mistério.
O que é Ponto de Equilíbrio?
O ponto de equilíbrio (ou break-even) é o faturamento exato em que as receitas cobrem todos os custos — fixos e variáveis. Nele, o lucro é zero: nem prejuízo, nem ganho. Cada real vendido acima dele começa a virar lucro.
É o número que transforma “preciso vender bem” em uma meta concreta — por mês e por dia — que a equipe inteira consegue enxergar e perseguir.
Como calcular
Ponto de Equilíbrio = Custos Fixos ÷ Margem de Contribuição
Margem de Contribuição = (100 − Custos Variáveis %) ÷ 100
Os custos variáveis somam tudo que cresce junto com a venda: CMV (ingredientes), impostos sobre faturamento e taxas de cartão/marketplace. Quanto menor esse percentual, maior a margem de contribuição — e mais cedo o restaurante atinge o equilíbrio.