Quanto custa um funcionário CLT?
Entenda o custo real de cada colaborador além do salário registrado na carteira.
Um dos erros mais comuns na gestão de restaurantes é olhar apenas o salário ao calcular o custo de pessoal. Na realidade, os encargos e provisões podem adicionar de 30% a 80% sobre o valor do salário bruto.
Se você contrata um cozinheiro por R$ 2.000 de salário, o custo real para sua empresa pode chegar a R$ 2.650/mês no Simples Nacional ou R$ 3.600/mês em empresas no Lucro Real/Presumido.
Composição do custo de um funcionário
*INSS Patronal de 20% se aplica apenas em Lucro Real/Presumido. No Simples Nacional já está incluso no DAS.
Os principais encargos
INSS Patronal: 0% a 20%
Simples Nacional: já incluso no DAS. Lucro Real/Presumido: 20% sobre o salário.
FGTS: 8%
Obrigatório em todos os regimes. Depositado mensalmente na conta do trabalhador.
Férias + 1/3: ~11,11%
Provisão mensal de 1/12 do salário + 1/3 constitucional.
13º Salário: ~8,33%
Provisão mensal de 1/12 do salário para pagamento no fim do ano.
Simule o custo de um funcionário
Custo Total Mensal
R$ 2.365,92
Encargos adicionais
+31%
Comparativo: Simples vs Lucro Real
A diferença entre os regimes tributários impacta significativamente o custo de pessoal:
| Item | Simples | Lucro Real |
|---|---|---|
| Salário Base | R$ 2.000 | R$ 2.000 |
| INSS Patronal | R$ 0 | R$ 400 |
| FGTS (8%) | R$ 160 | R$ 160 |
| Provisões (férias, 13º, etc) | R$ 490 | R$ 490 |
| Custo Total | R$ 2.650 | R$ 3.050 |
| Adicional sobre salário | +32,5% | +52,5% |
Como usar essa informação
1. Na DRE: Inclua o custo total (não só o salário) na linha de despesas com pessoal. Muitos restaurantes subestimam esse custo.
2. Na precificação: Ao calcular o custo de um prato, considere o custo/hora real do funcionário que o prepara.
3. Em contratações: Antes de contratar, calcule o impacto real no orçamento. Um salário de R$ 2.000 pode significar R$ 31.800/ano de custo.
4. Em negociações: Se um funcionário pede aumento, calcule o impacto total. Um aumento de R$ 200 no salário custa R$ 260-300/mês para a empresa.
Teste seu conhecimento
Um funcionário com salário de R$ 2.000 no Simples Nacional custa aproximadamente quanto por mês?
Dica prática
Crie uma provisão mensal para férias e 13º. Em vez de ser pego de surpresa no fim do ano, separe mensalmente 1/12 do salário de cada funcionário. Quando chegar dezembro ou as férias, o dinheiro já estará reservado.