Calculando o Rendimento de Receitas
Saiba exatamente quantas porções sua receita rende e o custo de cada uma.
Saber o rendimento exato de cada receita é fundamental para evitar desperdício, calcular custos corretamente e garantir que você nunca fique sem produto na operação.
Quantas vezes você já fez uma receita "de cabeça" e no final sobrou (ou faltou) produto? O cálculo de rendimento transforma "achismo" em precisão.
Qtd. Total
Produzida
Porção
Tamanho
Nº Porções
Rendimento
Por que calcular o rendimento?
- Precificar corretamente cada prato do cardápio
- Planejar compras com precisão, sem desperdício
- Padronizar porções para consistência no atendimento
- Calcular produção necessária para eventos
- Identificar receitas com melhor custo-benefício
Exemplo prático
Vamos calcular o rendimento de uma receita de estrogonofe:
| Quantidade total produzida | 2.500g (2,5kg) |
| Tamanho da porção | 250g |
| Número de porções | 10 porções |
| Custo total da receita | R$ 65,00 |
| Custo por porção | R$ 6,50 |
Com um markup de 3x, o preço de venda sugerido seria R$ 19,50. Se você vende por R$ 25,00, está com uma margem ainda maior!
Simule o rendimento da sua receita
Número de porções
10.0
Custo por porção
R$ 5,00
Dicas para medir corretamente
1. Use balança digital: Medidas como "colher", "xícara" ou "pitada" variam muito. Pese os ingredientes para ter precisão.
2. Meça o rendimento final: Pese ou meça o produto pronto, não apenas a soma dos ingredientes. Cozimento altera o peso.
3. Padronize as porções: Use pegadores, conchas ou utensílios numerados para garantir que cada porção seja igual.
4. Considere perdas: Nem todo o rendimento vai para o prato. Reserve uma margem para o que fica na panela, provadores, etc.
Teste seu conhecimento
Uma receita de molho rende 3kg e custa R$ 45. Se cada porção tem 150g, qual o custo por porção?
Aplicação na ficha técnica
Integre com sua ficha técnica! O rendimento calculado aqui deve ser registrado na ficha técnica de cada receita. Assim você tem um histórico e pode comparar lotes diferentes, identificar variações e melhorar processos.