Rendimento de Receitas
Quantas porções a sua receita rende — e quanto custa cada uma. A base para planejar a produção e precificar com segurança.
Esta receita rende 10 porções.
Use o rendimento para planejar a produção conforme a demanda e para padronizar o porcionamento no passe. Com o custo preenchido, você já tem o custo por porção para precificar.
- Padronize o porcionamento com utensílio medido (concha, pegador).
- Cruze o rendimento com a saída do prato para dimensionar a produção.
- Use o custo por porção como base do preço de venda.
Nº de Porções = Quantidade Total ÷ Tamanho da Porção
Saber o rendimento exato evita faltar ou sobrar produção e é a base para calcular o custo por porção.
Com o custo total preenchido, o custo por porção sai automático — multiplique pelo seu markup para chegar ao preço de venda.
Guia do Rendimento.
Quantas porções uma receita rende — e o custo de cada uma, base do preço de venda.
O que é o rendimento
O rendimento diz quantas porções uma receita gera, a partir da quantidade total produzida e do tamanho de cada porção. É a base para planejar a produção e para calcular o custo por porção.
Saber o rendimento exato evita faltar prato no pico ou produzir demais e jogar fora.
Como calcular
Nº de Porções = Quantidade Total ÷ Tamanho da Porção
Custo por Porção = Custo Total ÷ Nº de Porções
Tamanhos usuais de porção
Entrada
80–150 g
Prato principal
250–400 g
Acompanhamento
100–150 g
Sobremesa
100–180 g