Markup — Multiplicador de Preço
O índice que transforma o custo de um prato em preço de venda — embutindo lucro, custos fixos e impostos de uma vez.
Markup dentro da faixa típica.
Entre 2,5x e 4,5x está a faixa usual do food service — fast-food no piso, fine dining no topo. Multiplique o custo de cada prato por esse índice para chegar ao preço.
- Aplique o markup como ponto de partida e ajuste por prato.
- Itens de alto custo podem ter markup menor; bebidas, maior.
Markup = 100 ÷ (100 − Lucro% − Custos Fixos% − Impostos%)
Para chegar ao preço, multiplique o custo pelo markup: Preço = Custo × 2.86x.
Markup é diferente de margem: o markup incide sobre o custo (multiplicador), a margem incide sobre o preço de venda (percentual). Os percentuais acima somam 65% do preço — o resto (35%) é o custo do produto.
Guia do Markup.
O multiplicador que transforma custo em preço — e por que ele não é a mesma coisa que margem.
O que é Markup?
Markup é o índice pelo qual você multiplica o custo de um prato para chegar ao preço de venda. Ele embute, de uma vez, tudo que o preço precisa cobrir além do custo: custos fixos, impostos e o lucro desejado.
Atenção à confusão clássica: markup não é margem. O markup incide sobre o custo (um multiplicador, tipo 3x); a margem incide sobre o preço (um percentual). Tratar um como o outro é a razão de muitos restaurantes acharem que lucram mais do que lucram.
Como calcular
Markup = 100 ÷ (100 − Lucro% − Custos Fixos% − Impostos%)
Preço de Venda = Custo × Markup
Exemplo: com 30% de lucro, 25% de custos fixos e 10% de impostos, o markup é 100 ÷ (100 − 65) = 2,86x. Um prato que custa R$ 12 sai a R$ 34,29.